El Recetario

En esta sección se Incentivara el uso del vinagre, mediante la presentación de diversos platillos y sus receptivas recetas y preparaciones.

Escabeche de Pescado

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ kilo de cebollas pequeñas
- Ají especial molido
- Ají verde fresco (cortado en tiras gruesas)
- Ají amarillo molido
- Harina preparada
- Sal, vinagre, ajos y pimienta
- Aceitunas negras
- Queso fresco cortado en tajadas
- Lechuga

PREPARACIÓN
 

1. Echarle sal y pimienta, enharinar y freír el pescado cortado en filetes o en trozos, y reservarlo.
2. Por otro lado, hacer un rehogado en aceite caliente con un poco de cebolla picada menuda, ajos, sal, pimienta y ají molido. 
3. Verter las cebollas cortadas en trozos grandes, previamente lavadas y remojadas en vinagre, junto con los trozos de ají verde y mas vinagre.
4. Agregar el azúcar y dejar hervir por unos minutos.
5. Luego agregar los trozos de pescado, tapar, dar un hervor (evitando que el pescado se deshaga) y retirar del fuego para dejar encurtir.
6. Probar el grado de acidez. Si es necesario agregar agua o vinagre según fuera necesario.
7. Colocar todo en una vasija honda adornada con aceitunas, queso fresco y trozos de huevo duro.
8. Y lo mas importante, para lograr el sabor deseado, servir un día después de la preparación  No es necesario mantenerlo refrigerado.

Platillo Peruano para 8 personas aproximadamente



Anticuchos de Corazón de Res

INGREDIENTES 

- 1 corazón de res
- Vinagre
- Ají especial (colorado)
- Ajos
- Sal, pimienta y comino
- Achiote

PREPARACIÓN 

1. Lavar bien el corazón quitando todo lo que sea grasa y partes duras.
2. Aliñar con el ají especial, ajos, sal, achiote y pimienta.
3. Cortar en dados y poner una hora o mas en infusión con todo el aderezo.
4. Hincar los trozos de corazón en unas cañitas afiladas.
5. Freir sobre una parrilla de carbón bien caliente.
6. Aparte, en una ollita pequeña, preparar una salsa de ají colorado y aceite con la que se rociaran los anticuchos al momento de freirlos

Papa Rellena

INGREDIENTES

• 1 kilo de papas blancas sancochadas
• ¼ de kilo de carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate mediano picado
• 1 huevo duro
• Sal, pimienta, comino, ajos, oregano
• Nuez moscada
• Pasas, vinagre, aceitunas
• Un puñado de harina
• Manteca

PREPARACIÓN 

1. Pelar, prensar y amasar las papas con un poco de harina y sal.
2. Por otro lado preparar el relleno friendo los ajos, cebolla picada , tomate, orégano, sal, pimienta y nuez moscada. Luego, colocar sobre este preparado la carne molida.
3. Freir bien y agregar un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y huevo duro picado.
4. Rellenar con este picadillo las porciones de masa de papa, y le damos forma de huevo.
5. Finalmente, pasar las papas por huevo batido y envolver en harina para que quede crocante al momento de freirlos en abundante aceite caliente.

Platillo Peruano para 4 personas.

Vinagreta Básica de Vinagre Blanco

INGREDIENTES

¼ de taza de vinagre ¾ de taza de aceite ( se puede hacer con aceite vegetal y aceite de oliva) 1 cucharadita de mostaza Sal Pimienta 1 – 2 cucharadas de finas hierbas (opcional)

PREPARACIÓN

Colocar el vinagre con la sal, mostaza y las hierbas (si se desean). Batir con batidor de alambre. Echar el aceite gradualmente, mientras se continúa batiendo. Mezclar bien. Rinde 1 taza de vinagreta